Breve Reseña de la Cerveza

Tu estilo, tu cerveza

El sabor es el distintivo que destaca cada una de las bebidas y es por eso que encontramos tanta variedad en todos aspectos, aquí, tres de los grandes estilos o cervezas que tienen más adeptos y que generan plática entre sus consumidores.

Las cervezas ultra, o American Light Lager, tienen su auge y preferencia entre las personas que tienden a cuidar su aspecto y consumo de poco nivel calórico, hacer ejercicio es uno de sus pasatiempos, cuidan la figura y constantemente monitorean su comida y/o quieren sabores muy ligeros.

Las IPA (India Pale Ale) de gran versatilidad por su carga de lúpulo y variedad de sabores así como el amargor de su gusto, generalmente consumida por las personas que tienden a buscar nuevos sabores, son aventureros y quieren refrescar su día, tarde o noche.

En esta triada no puede faltar la Cerveza Stout, tremendamente tostadas y de sabores muy parecidos al conocido mundialmente café o chocolate, con un poco más de amargor y espesor. Son consumidas por aquellos que tienen intensidad en su acción diaria y en sus pensamientos.

Estos son tres de los estilos que más se consumen a nivel general pero hay que tomar en cuenta que existen muchas otras que hacen que el mundo de la cerveza sea divertido y de gran variedad por lo que hay que estar probando y conociendo todo el tiempo todas y cada una de las botella, latas o barriles que nos topemos en este ir y venir de la vida.

Y tú ¿Cuál prefieres?

Agua, Malta, Lúpulo y Levadura.

Al inicio de todo, la cerveza nace para alegrar la vida.

Todas la cerveza, todas las marcas, todos los tipos están hechas con estos cuatro elementos; las más variadas combinaciones, las mas tradicionales recetas están enmarcadas en la guía de la BJCP y dependiendo de las escuelas cerveceras podemos encontrar otros elementos o no.

El Agua: El elemento con mayor presencia en nuestra cerveza ya que más del 90% es agua, dependiendo de la zona geográfica y del estilo que bebas puede ser mayor o menor mineralizada, salada, ácida o alcalina.

La Malta: Los granos que se pueden utilizar en la elaboración de cerveza generalmente son: Cebada, Trigo, Centeno, Arroz, Maíz; a estos se les hace un proceso de malteo que no es otra cosa que hacerlo germinar y al momento de que el “tallo” alcanza cierto tamaño se seca con calor para poder aprovechar los almidones y las encimas sobretodo. Dependiendo el grado de calor y tostado expuesto se obtienen las maltas de especialidad. La más utilizada es la Malta de Cebada y podemos encontrar en el mercado mexicano al rededor de 100 diferentes maltas, entre especiales y marcas.

El Lúpulo: Es una flor femenina estresada… ¿te imaginas que resultado causa esto? La exposición a temperaturas extremas y sostenidos hacen que esta flor contenga y produzca diferentes sustancias que aportan aromas y sabores como: maderas, cítricos, florales, frutales, herbales, especiados, resinosos. Sus combinaciones hacen infinitas variedades de cerveza sólo por este gran ingrediente. Además es una fuente bastante importante de antioxidantes, es antibacterial, y es usado como farmaco. es pariente de canavis, ¿qué se puede esperar?

La Levadura: Es un ser vivo primario, unicelular que es capaz de convertir los azucares fermentables en CO2 y Alcohol; así mismo aportar sabores y aromas agradables y otros no tanto a la cerveza, los ejemplos mas clásicos son especias, frutas o ácidos como el vinagre. De este organismo se desprenden los dos grandes mundos, la fermentación Lager y la fermentación Ale.

¿Lager o Ale?

Aquí la cosa se pone interesante ya que dos cepas de la misma familia hacen y trabajan de forma completamente diferente dependiendo de la temperatura que la pones a gozar de la vida.

La levadura Lager, o más apropiadamente dicho, Saccharomyces eubayanus es una cepa diferente a todas las conocidas en su momento -las Ale-. y es que se hizo una fusión natural entre diferentes especies; se rastreó y se encontró que el origen se dió en los bosques de La Patagonia. Este es el estilo que todas las cervezas industriales utilizan, al menos en México.

Esta, la saccharomyces cerevisiae, es la levadura más usada y tiene una mayor gama de sabores y aromas que la lager, se ha usado y “domesticado” para actuar sobre el mosto y convertirlo en cerveza a una temperatura alta (entre los 15 y los 22 grados centígrados), en este caso es la que más se usa en cuestiones artesanales por su resistencia a la temperatura.

Fue hasta principios de los 90’s que la gente comenzó a probar los tipos de cerveza ALE, con características diferentes a lo acostumbrado: un tanto más fuerte, con más sabor, con más colores. Al llegar la cerveza importada también llegó el entusiasmo por hacer cerveza casera y hoy, algunos de los iniciadores son referente de la industria.

Marcas de cerveza como: Cosaco, Beer Factory, Tempus/Primus, Minerva, fueron la punta de lanza del movimiento cervecero que hoy envuelve a aproximadamente 2000 etiquetas y 1000 cervecerías a lo largo y ancho del país.

Hay cuatro diferentes aspectos que podemos apreciar físicamente de la cerveza: los aromas, el color, lo turbio y la espuma; incluso antes de beberla podemos descubrir o, mejor dicho, intuir de que tipo de cerveza se trata y es que la levadura de cerveza, el lúpulo, las maltas y sus posibles combinaciones te dan las características de los más 150 estilos.

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